En la cocina de un bar, restaurante o cafetería, el ritmo de trabajo no da tregua. Sartenes, freidoras y planchas funcionan a pleno rendimiento durante horas, acumulando vapores y grasas suspendidas en el aire. Estas grasas van a parar directamente al sistema de extracción: la campana, los filtros y los conductos de humo. Vamos a conocer la importancia de la limpieza de campanas extractoras seguro hosteleria.
Muchos hosteleros no saben que la grasa acumulada en el sistema de extracción aumenta el riesgo de incendios. Ocurre principalmente en el sector de la restauración. Lo que es más grave aún: en caso de siniestro, la aseguradora podría rechazar la indemnización. Esto ocurre si no se cumple la cláusula de mantenimiento y limpieza periódica.
¿Cómo se produce un incendio en la campana extractora?
La grasa acumulada en los conductos es un combustible altamente inflamable. Basta una llamarada momentánea en una freidora o sartén, o una chispa impulsada por el flujo de aire, para que prenda la capa de grasa depositada en los filtros o en la propia campana.
Una vez encendida, la grasa dentro del conducto de extracción actúa como una mecha. Las altas temperaturas generadas en un tubo cerrado pueden propagar el fuego en cuestión de minutos hacia el resto del inmueble, el falso techo, el tejado o las viviendas situadas en los pisos superiores de la finca.
La cláusula de limpieza en la póliza de hostelería: ¿en qué consiste?
En casi todos los contratos de seguro multirriesgo para bares y restaurantes existe un apartado dedicado a las Garantías o Medidas de Prevención Obligatorias.
En esta cláusula, las aseguradoras condicionan la cobertura contra incendios al cumplimiento de dos requisitos fundamentales:
- Limpieza periódica de los filtros: Debe realizarse por el propio personal de forma semanal o quincenal según el volumen de trabajo.
- La limpieza profesional de la campana y de los conductos de humo es necesaria. La compañía exige que una empresa especializada y homologada realice la limpieza y desengrasado de todo el sistema de extracción. Esto incluye el extractor y el conducto hasta la salida exterior.
El certificado de limpieza: el documento que exigirá el perito
Si se produce un fuego en la cocina y acuden los bomberos, el perito de la compañía de seguros acudirá al local para investigar el origen del incendio y verificar si se cumplían las medidas de prevención acordadas en la póliza.
Lo primero que solicitará el perito es el Certificado de Limpieza y Mantenimiento del Sistema de Extracción. Deberá estar emitido por una empresa autorizada y con fecha posterior a la última revisión exigida en el contrato.
¿Qué ocurre si no tienes ese certificado actualizado?
Si no puedes aportar la documentación, la causa no se verifica. Además, se demuestra que el incendio fue causado por falta de mantenimiento evidente. En ese caso, se demuestra negligencia grave en la limpieza del tubo de extracción.
- La compañía de seguros puede rehusar el pago de la indemnización por los daños sufridos en tu local (maquinaria, mobiliario, reformas).
- Tendrás que asumir de tu bolsillo la Responsabilidad Civil por los daños causados al edificio o a los locales y viviendas colindantes, lo que puede suponer cifras millonarias.
Consejos prácticos para proteger tu negocio de hostelería
Para evitar que una inspección o un imprevisto ponga en riesgo la continuidad de tu restaurante, sigue estas pautas clave:
- Revisa las condiciones particulares de tu seguro: Comprueba exactamente qué frecuencia de limpieza te exige tu compañía (generalmente 1 vez al año, o cada 6 meses si la actividad de fritura es intensa).
- Contrata solo a empresas especializadas: Exige siempre que al finalizar el servicio te entreguen un certificado técnico detallado indicando la fecha, el método utilizado y el estado del conducto.
- Guarda las facturas y certificados: Archiva toda la documentación junto a tu póliza de seguros durante al menos 3 años.
- Instala sistemas de extinción automática: Si tu cocina supera la potencia térmica establecida por la normativa (DB-SI del Código Técnico de la Edificación), la instalación de un sistema de extinción automática en la campana no solo es obligatoria por ley, sino que reduce significativamente la prima de tu seguro.
¿Tienes dudas sobre la letra pequeña de tu póliza de hostelería? Revisa todas nuestras guías sobre la protección de locales de restauración o solicita una revisión gratuita de las coberturas de tu negocio a través de nuestra agencia de seguros.
Conclusión
El seguro de hostelería es la herramienta de protección más importante de tu negocio, pero su efectividad depende de cumplir con las obligaciones de mantenimiento preventivo. Garantizar la limpieza periódica de la campana extractora y contar con los certificados correspondientes te permitirá trabajar con la total tranquilidad de saber que, ante cualquier eventualidad, tu aseguradora responderá al 100%.
